一项新的研究显示，如果人们将食物选择转向更多的植物性饮食，全球食品供应链的温室气体排放量可能会下降17%。
根据这项研究，目前全球一半以上的人口(56.9%)过度消费，如果改用EAT-Lancet委员会提出的植物性全球健康饮食，将节省近三分之一(32.4%)的全球饮食排放。
由格罗宁根大学领导、卡迪夫大学支持的研究小组表示，引入激励措施，如碳定价、生态标签、扩大素食等低排放产品的供应，可以鼓励消费者改变饮食习惯。
他们发表在《自然气候变化》(Nature Climate Change)杂志上的研究指出，随着消费不足的人群转向对健康和气候有益的饮食，这一转变还将平衡全球饮食排放增加的15.4%。
研究表明，富裕国家的饮食排放高，但不平等程度相对较低，而许多贫穷国家的饮食排放低，但不平等程度较高。
该研究的主要作者、格罗宁根大学(University of Groningen)的博士生李艳贤(Yanxian Li)说:“饮食转变情景的目标是评估改变消费者选择所带来的食物系统减排的潜在影响，而不是强迫每个人都采用同样的饮食。”
研究人员表示，设计良好的饮食环境可以重塑居民的饮食模式，城市规划和基础设施的平行发展可以帮助减少阻碍人们采用更健康、更环保的饮食的时间和经济障碍。
该研究的作者之一，卡迪夫大学环境科学与可持续发展讲师潘贺博士说:“各国应该优先考虑适应其社会经济地位的具体措施，以最大限度地提高任何食品政策设计的效益。”
“然而，这并不总是直截了当的，特别是对于那些正在经历快速社会经济转型的国家来说，需要更多的研究来确定什么是最有效的措施。”
研究小组认为，虽然在蒙古等国家，由于传统的游牧生活方式，饮食严重依赖红肉和乳制品，这种转变可能不可行，但仍有必要改善国民营养教育。
他们的研究表明，贫困人口往往选择低成本、高热量、营养价值较低的食物。
该研究小组说，为了解决这一问题，政策努力必须侧重于使健康和有营养的食物更容易负担和获得，特别是对于支出较低的群体，在这些群体中，高成本和低负担能力仍然是健康饮食的最大障碍。
该研究还根据从各种来源收集的详细家庭支出调查数据，揭示了各国饮食排放的不平等程度。
研究人员发现，如果要遵循从肉到植物的途径，全球粮食生产的构成将需要发生重大变化，以适应需求的重大变化。
饮食的转变需要全球红肉的卡路里含量减少81%，所有糖减少72%，块茎(类似土豆的根茎类蔬菜)减少76%，谷物减少50%。而豆类和坚果增加了438%，添加脂肪增加了62%，蔬菜和水果增加了28%。
粮食需求的这种变化可能导致全球市场上农产品和土地价格波动，引发不同粮食类别之间或对其他非粮食部门的溢出效应——例如刺激生物燃料生产。
研究人员警告说，这些措施可能会部分抵消饮食转变带来的好处。
该研究的通讯作者、格罗宁根大学的Klaus Hubacek教授说:“饮食结构的转变需要增加粮食消费，但撒哈拉以南非洲以及南亚和东南亚的农业生产效率几十年来一直停滞不前，既无法生产也负担不起进口所需的粮食。”
“必须通过作物和土壤管理技术以及引进高产作物品种等各种措施提高农业效率。但是，营养丰富的产品在食品进口中所占的比例必须增加，同时减少往往会提高食品价格的限制性贸易政策。”
他们的论文《通过饮食转变减少全球食物系统对气候变化的影响》发表在《自然气候变化》杂志上。
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希望本篇文章《调整饮食习惯或能有效降低温室气体排放》能对你有所帮助！
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